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响应面法优化调味辣椒汁生产工艺
响应面法优化调味辣椒汁生产工艺
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中文摘要：
在单因素试验选取食醋添加量、稳定剂含量、食盐添加量及均质时间的基础上，选择综合评分为响应值，采用响应面分析法确定了调味辣椒汁最佳生产工艺参数：食醋添加量27％、黄原胶添加量0．4％、食盐添加量5％、均质时间3min。
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作者：
沙漠、于蒙、杨海燕
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作者单位：
新疆农业大学食品科学学院
关键词：
发酵辣椒酱
辣椒汁
响应面法
优化
出版年：
2012
中国食品工业
中国食品工业协会
中国食品工业
影响因子：
0.023
ISSN：
1006-6195
年,卷(期)：
2012.
(7)
参考文献量
5
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