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胡萝卜复合果脯加工工艺的研究

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胡萝卜是一种味美、营养丰富的家常蔬菜.南瓜性温,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,治咳止喘,土豆中的蛋白质最接近动物蛋白.含丰富的赖氨酸和色氨酸,本实验以胡萝卜为主要原料,配以南瓜和土豆,研制出一种复合型低糖具有保健功效的果脯类食品.经过单因素及正交试验得出产品的最佳配比为:胡萝卜81％,南瓜6％,土豆4％,木糖醇55％,明胶25％,柠檬酸02％,香兰素0.8％.

王辉忠、赵虎彪、徐也

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临夏回族自治州疾病预防控制中心,临夏731299

兰州理工大学,兰州730050

胡萝卜 南瓜 土豆 果脯

2018

中国食品工业
中国食品工业协会

中国食品工业

影响因子：0.023
ISSN：1006-6195
年,卷(期)：2018.(3)
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