胡萝卜复合果脯加工工艺的研究

王辉忠 ¹赵虎彪 ¹徐也²

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作者信息

1. 临夏回族自治州疾病预防控制中心,临夏731299
2. 兰州理工大学,兰州730050
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摘要

胡萝卜是一种味美、营养丰富的家常蔬菜.南瓜性温,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,治咳止喘,土豆中的蛋白质最接近动物蛋白.含丰富的赖氨酸和色氨酸,本实验以胡萝卜为主要原料,配以南瓜和土豆,研制出一种复合型低糖具有保健功效的果脯类食品.经过单因素及正交试验得出产品的最佳配比为:胡萝卜81％,南瓜6％,土豆4％,木糖醇55％,明胶25％,柠檬酸02％,香兰素0.8％.

关键词

胡萝卜/南瓜/土豆/果脯

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出版年

2018

中国食品工业

中国食品工业协会

中国食品工业

影响因子：0.023

ISSN：1006-6195

参考文献量1

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