中国食品工业2018，Issue(6) ：64-68.

南瓜百合蛋糕制备影响因素的确定

Determination of influencing factors of the preparation of pumpkin lily cake

效碧亮 梁福萍
中国食品工业2018，Issue(6) ：64-68.
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南瓜百合蛋糕制备影响因素的确定

Determination of influencing factors of the preparation of pumpkin lily cake

效碧亮 1梁福萍1
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作者信息

  • 1. 兰州理工大学技术工程学院,甘肃兰州,730050
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摘要

以低筋粉、南瓜和百合为主要原料,采用焙烤的方法,制作南瓜百合蛋糕.通过单因素试验研究了焙烤时间、打蛋时间、调糊时间、油种类、打蛋速度、糖的加入方式、焙烤温度7个因素对南瓜百合蛋糕品质的影响.结果表明:7个因素对南瓜百合蛋糕各项感官指标均有着显著的影响.

关键词

南瓜/百合/蛋糕/工艺/品质

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出版年

2018
中国食品工业
中国食品工业协会

中国食品工业

影响因子：0.023
ISSN：1006-6195
参考文献量3
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