南瓜百合蛋糕制备影响因素的确定

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中文摘要：以低筋粉、南瓜和百合为主要原料,采用焙烤的方法,制作南瓜百合蛋糕.通过单因素试验研究了焙烤时间、打蛋时间、调糊时间、油种类、打蛋速度、糖的加入方式、焙烤温度7个因素对南瓜百合蛋糕品质的影响.结果表明:7个因素对南瓜百合蛋糕各项感官指标均有着显著的影响.

外文标题：Determination of influencing factors of the preparation of pumpkin lily cake

作者：

效碧亮、梁福萍

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作者单位：

兰州理工大学技术工程学院,甘肃兰州,730050

关键词：

南瓜百合蛋糕工艺品质

出版年：

2018

中国食品工业

中国食品工业协会

影响因子：0.023

ISSN：1006-6195

年,卷(期)：2018.(6)