摘要
我国大蒜产量高,且大蒜中含有多种功能性成分.枸杞具有益身和滋补的功能,枸杞液在常温下难以保存,容易腐败变质.而大蒜具有强烈的杀菌能力,可以防止构杞的腐败变质,枸杞能抑制大蒜的恶臭和辛辣味.在大蒜枸杞饮料中加入果汁矫味,可以制成具有甜昧劳香的滋补饮料,制成富有营养和疗效的大蒜枸杞复合饮料.结果表明,脱臭工艺的最佳方案为:添加大蒜汁与蜂蜜比例为1∶1.2,在90℃的温度下,进行15min的遮臭处理.饮料配方优化结果表明,最适合的大蒜汁添加浓度是20％,最适宜的枸杞汁添加浓度是20％,糖的添加最好的是15％,感官评价指标最高.
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