响应面法确定南瓜百合蛋糕配方

Determination of pumpkin Lily cake formula by response surface method

效碧亮 ¹梁福萍¹

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作者信息

1. 兰州理工大学技术工程学院,甘肃兰州,730050
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摘要

以低筋粉、南瓜和百合为主要原料,采用焙烤的方法,制作南瓜百合蛋糕.本文采用响应面试验,以南瓜量、加糖量、加水量、加油量为四个因素,确定了南瓜百合蛋糕最佳配方.结果表明:以鸡蛋的量为基准,百合泥定为其50％,低筋面粉为其40％的情况下,南瓜泥量为其17％、加糖量为其20％、加水量为其7％、加油量为其1 9％,制得的产品品质最佳,相对低糖、低脂、零添加人造油,高含量南瓜、百合、多不饱和脂肪酸亚麻酸或亚油酸等营养配料和成分.

关键词

南瓜百合蛋糕/最佳配方/响应面法

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基金项目

甘肃省教育厅项目(2018A-238)

出版年

2018

中国食品工业

中国食品工业协会

中国食品工业

影响因子：0.023

ISSN：1006-6195

参考文献量4

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