中国食品工业2018，Issue(8) ：62-68.

模糊数学评价结合响应面法优化无糖玫瑰花饮料

Optimization of Sugar-free Rose Beverage Using Fuzzy Mathematics Evaluation and Response Surface Methodology

葛静微 张先茂
中国食品工业2018，Issue(8) ：62-68.
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模糊数学评价结合响应面法优化无糖玫瑰花饮料

Optimization of Sugar-free Rose Beverage Using Fuzzy Mathematics Evaluation and Response Surface Methodology

葛静微 1张先茂1
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作者信息

  • 1. 甘肃省产品质量监督检验研究院,甘肃,兰州,730050
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摘要

利用模糊数学感官评价法对无糖玫瑰花饮料进行感官评价,在单因素的基础上,通过中心组合旋转设计与响应面法优化无糖玫瑰花饮料配方,考察赤藓糖醇添加量、柠檬酸添加量、玫瑰花瓣添加量对无糖玫瑰花饮料感官评分的影响,并通过响应面分析法得出最佳配方.结果 表明:赤藓糖醇添加量16.5g/100mL、柠檬酸添加量0.082g/100mL、玫瑰花瓣添加量0.54g/100mL,在此条件下无糖玫瑰花饮料的感官评分最高.

关键词

模糊数学/感官评价/中心组合旋转设计/响应曲面法

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出版年

2018
中国食品工业
中国食品工业协会

中国食品工业

影响因子：0.023
ISSN：1006-6195
参考文献量13
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