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模糊数学评价结合响应面法优化无糖玫瑰花饮料

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利用模糊数学感官评价法对无糖玫瑰花饮料进行感官评价,在单因素的基础上,通过中心组合旋转设计与响应面法优化无糖玫瑰花饮料配方,考察赤藓糖醇添加量、柠檬酸添加量、玫瑰花瓣添加量对无糖玫瑰花饮料感官评分的影响,并通过响应面分析法得出最佳配方.结果 表明:赤藓糖醇添加量16.5g/100mL、柠檬酸添加量0.082g/100mL、玫瑰花瓣添加量0.54g/100mL,在此条件下无糖玫瑰花饮料的感官评分最高.
Optimization of Sugar-free Rose Beverage Using Fuzzy Mathematics Evaluation and Response Surface Methodology

葛静微、张先茂

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甘肃省产品质量监督检验研究院,甘肃,兰州,730050

模糊数学 感官评价 中心组合旋转设计 响应曲面法

2018

中国食品工业
中国食品工业协会

中国食品工业

影响因子：0.023
ISSN：1006-6195
年,卷(期)：2018.(8)
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