花生木耳牛肉酱的研制

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中文摘要：以花生、木耳、牛肉为主要原料,通过正交试验及感官评定,研制开发了花生木耳牛肉酱,最佳配方为牛肉30％,花生用量10％,木耳用量20％,调和油用量9％,豆豉用量25％.酱香浓郁,口感甘滑醇美,成甜麻辣适中,酱体稠度适宜,营养丰富,是一种集营养美味于一身的调味品.

外文标题：The Development of beef sauce with peanut and fungus

作者：

杨俊

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作者单位：

广东美味鲜调味食品公司,广东中山,528400

关键词：

花生木耳牛肉酱

出版年：

2018

中国食品工业

中国食品工业协会

影响因子：0.023

ISSN：1006-6195

年,卷(期)：2018.(11)