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不同地区平菇营养成分的分析比较

Nutrient Composition Comparative Analysis of Pleurotus ostreatus from Different Main Cultivation Areas

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收集山东、河南等10个平菇主栽地区的10个平菇(Pleurotus ostreatus)主栽品种,参照国家标准检测方法测定平菇子实体的主要营养成分含量,并采用单因素方差分析法、变异系数法、氨基酸比值系数法进行分析.结果表明,不同地区栽培平菇中,湖北平菇膳食纤维含量、江西平菇总糖含量、河南平菇粗多糖含量相对较高,存在显著性差异(P＜0.05),蛋白质、粗脂肪含量间无显著性差异(P＞0.05).各地区味觉氨基酸、药用氨基酸含量及氨基酸评价中,山东平菇均表现出明显优势.脂肪酸含量中吉林平菇含量最高(9.075 g·kg-)1,是山东平菇的2.5倍.因此可选择膳食纤维、总糖、粗糖、氨基酸、脂肪酸含量作为平菇代表性指标,在筛选优势主栽地区、营养品质分析及平菇高附加值产品的开发中提供理论依据.

龙瑞、苏玲、王琦

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吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心,吉林 长春 130118

平菇 营养成分 品质分析

国家食用菌产业技术体系(CARS-20-08B)吉林省地方领军人才项目

LJNY201611

2020

中国食用菌
中国食用菌协会　中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所　全国食用菌科技情报中心站

中国食用菌

影响因子：0.574
ISSN：1003-8310
年,卷(期)：2020.39(5)
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