传统酢辣椒制作工艺改进

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中文摘要：本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定,确定菌种间的比例.然后选用现成菌种代替上述菌种,以鲜辣椒,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵.通过对发酵条件的初步摸索,并生产出色、香、味俱佳,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品,从而为大规模工业化生产酢辣椒提供技术依据.

外文标题：Improvement on crafts of traditional fermentation cayenne

作者：

邵伟、张亚雄、熊泽、黎姝华

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作者单位：

湖北三峡学院生物工程系

关键词：

酢辣椒鲜辣椒玉米粉混合发酵

出版年：

2001

中国调味品

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中国调味品

北大核心

影响因子：0.541

ISSN：1000-9973

年,卷(期)：2001.(3)

被引量7
参考文献量7