中国调味品2001，Issue(12) ：7-11,14.

大豆发酵食品的营养价值

Alimentation value of ferment soybean food

赵德安
中国调味品2001，Issue(12) ：7-11,14.
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大豆发酵食品的营养价值

Alimentation value of ferment soybean food

赵德安1
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作者信息

  • 1. 新疆库尔勒市孔雀食品厂,
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摘要

大豆本身营养十分丰富,蛋白质含量高,其它营养成分的搭配也较均衡.大豆经发酵制成食品后,去除了大豆的苦涩、豆腥味和一些有害物质,提高了蛋白质、矿物质的利用率,并产生了相当多的VB2、VB12等多种具有生理活性的成分,产品具有医疗保健功能.但需要改进大豆发酵食品盐含量高的缺点.

关键词

大豆/大豆发酵食品/营养

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出版年

2001
中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
被引量19
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