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酱油发酵工艺条件的探讨

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本文通过酱油发酵中四个主要因素酱醅含水量,含盐量,发酵时间和不同菌种发酵进行单因素多水平的对照试验和成品的氨基态氮和全氮重要指标的测定,认为最适的工艺条件能够提高成品质量产率和风味.
Approach on the fermentation process condition of soy sauce

郑剑明

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河南省南阳理工学院,生物与化学工程系,河南,南阳,473004

酱油 发酵 工艺条件

2002

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2002.(8)
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