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我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)

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回顾我国食醋生产技术的发展历程,分析了现行工艺的种类、特点与技术水平,指出必须开展食醋代谢工程研究,以现代生产技术推进食醋生产的技术进步,通过选育优良菌剂、优化生产工艺、设计革新生产设备和开发食醋新产品,使我国从制醋古国和大国转变为现代化制醋工业强国.
The history, present status, development trend of the production technology of Chinese vinegar

赵良启、李丽

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山西大学,化学生物学与分子工程教育部重点实验室,山西,太原,030006

食醋 生产工艺 代谢工程 技术进步

2005

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2005.(1)
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