中国调味品2008，Issue(2) ：88-89.

老抽酱油中氯丙醇的新来源分析

The new origin of 3-MCPD in dark soy sauce

武致 杨芳 邓涛 王冬
中国调味品2008，Issue(2) ：88-89.
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老抽酱油中氯丙醇的新来源分析

The new origin of 3-MCPD in dark soy sauce

武致 1杨芳 1邓涛 1王冬1
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作者信息

  • 1. 中山出入境检验检疫局,广东,中山,528400
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摘要

通过对生抽、老抽酱油及焦糖色素中氯丙醇的检测,发现天然酿造老抽酱油中加入经酸水解制成的焦糖色javascript:openBlog("23972")素后,可能会引入氯丙醇,对酱油制品造成污染.

关键词

老抽酱油/焦糖色素/酸水解/氯丙醇(3-MCPD)

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出版年

2008
中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
被引量3
参考文献量4
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