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黄粉虫保健酱油的酿制

Study on brewage of soy sauce with yellow mealworm

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黄粉虫保健酱油以豆饼、麸皮、小麦和黄粉虫为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品.其比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量方面,均有较大的提高.口感更加鲜香,为工业化生产黄粉虫酱油提供依据.

李西波、李爱江

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河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003

黄粉虫 酿造 酱油

2008

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2008.33(12)
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