自然与人工气候条件下酿造甜面酱过程中的菌相分析

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中文摘要：动态检测了农村自然条件和实验室人工气候条件下甜面酱酿造过程中菌相变化,初步认为甜面酱自然条件下室外曝晒发酵过程是一个再接种的过程,实验室人工气候条件下酿造甜面酱成品在香气和滋味上的不足直接与发酵过程中酵母和细菌种类和数量的明显差异有关.

外文标题：Analysis on microorganism in the course of the sweet flour paste brewing in natural condition and artificial climate

作者：

曾灿伟、金华勇、李冬生、曾莹、康旭、黄红霞

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作者单位：

湖北工业大学,生物工程学院,武汉,430068

工业微生物湖北省重点实验室,武汉,430068

湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉,430068

关键词：

甜面酱菌相分析感官评价

基金：

湖北省科技厅项目

项目编号：

鄂财企发[2007]119号

出版年：

2009

中国调味品

全国调味品科技情报中心站

北大核心

影响因子：0.541

ISSN：1000-9973

年,卷(期)：2009.34(4)