鸡肉蛋白酶法水解的研究

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中文摘要：采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因素实验,得到各酶适合的水解条件,通过比较得出木瓜蛋白酶为适合的水解蛋白酶;选用木瓜蛋白酶进行水解,通过正交试验,得出其适合的水解条件是pH7.0、固液比1∶3、加酶量4000 U/g、水解时间5 h,水解度可达17.3%,水解液澄清呈亮黄色无苦味有强烈香味.

外文标题：Study on enzymatic hydrolysis of chicken protein

作者：

胡希、包清彬

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作者单位：

西华大学生物工程学院,成都,610039

关键词：

中性蛋白酶碱性蛋白酶木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白

出版年：

2010

中国调味品

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CSTPCD北大核心

影响因子：0.541

ISSN：1000-9973

年,卷(期)：2010.35(10)

被引量1
参考文献量5