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同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空固相微萃取与GC-MS联用分析甜面酱的挥发性成分

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利用气质联用技术对同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空-固相微萃取三种方法的萃取成分进行分析鉴定比较.通过研究发现,利用GC-MS共鉴定出化合物60种, 挥发性的酯、醛以及含氮、含硫化合物构成了甜面酱风味的主体.并且同时蒸馏萃取法对甜面酱中高沸点化合物,如醛类有较好的萃取效果;溶剂萃取法则对酸类的提取效果较好;顶空固相微萃取法有利于提取易挥发性化合物,特别是对挥发性酯和烯烃类的提取更加有效.
Analysis of volatile components in sweet flour paste by SDE,solvent extraction and HS-SPME

孟鸳、乔宇、康旭、李冬生、黄红霞

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湖北工业大学,生物工程学院,武汉,430068

湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064

湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉,430068

甜面酱 风味成分 HS-SPME GC-MS SDE 溶剂萃取

湖北省科技厅项目

鄂财企发[2007]119号

2011

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2011.36(1)
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