中国调味品2011，Vol.36Issue(2) ：66-68.

即食风味港椒加工工艺研究

Study on processing technology of instant seasoning gang chili

尼海峰 邓冕
中国调味品2011，Vol.36Issue(2) ：66-68.
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即食风味港椒加工工艺研究

Study on processing technology of instant seasoning gang chili

尼海峰 1邓冕1
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作者信息

  • 1. 四川大学食品工程系,成都,610065
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摘要

文章研究了即食风味港椒的加工工艺.试验得到风味港椒脱盐最佳工艺为:在料液比1:3、室温条件下先在静水中脱盐15 min,换水后继续脱盐45 min得到港椒含盐量为0.232%.通过正交试验确定最佳配方为:港椒榨菜比6:4、食盐4%、复合香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、姜末0.6%,此配方所得到的风味港椒有良好的口感和感官得分.

关键词

港椒/脱盐/加工工艺/研究/配方

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出版年

2011
中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
参考文献量4
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