低糖苹果草莓复合果酱的研制

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中文摘要：以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和苹莓浆的复合比例为60 ∶ 40(g∶ g),蛋白糖的添加量为0.07％,柠檬酸的添加量为0.4％,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3％,0.3％,0.15％.

外文标题：Study on a low-sugar compound jam with apple and strawberry

作者：

李素云、杨留枝、段建伟

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作者单位：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002

关键词：

苹果草莓低糖复合果酱

出版年：

2011

中国调味品

全国调味品科技情报中心站

CSTPCD北大核心

影响因子：0.541

ISSN：1000-9973

年,卷(期)：2011.36(10)