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山核桃壳棕色素的提取工艺及其稳定性的研究

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以长白山野生核桃壳为原料提取棕色素,并对该色素的稳定性进行研究.结果表明山核桃壳色素的最佳提取条件为料液比为1∶25,乙醇浓度50％,浸提温度70℃,浸提时间1.5h.该色素溶于乙醇、丙酮等极性溶剂,有较高热稳定性、光稳定性、耐酸性及一定的抗氧化和抗还原能力.山核桃壳色素是一种廉价易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,具有较高的应用价值.
Study on extraction process and the stability of walnut shell brown pigment

孙海涛、邵信儒、林琳

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通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化 134000

山核桃壳 色素 提取 稳定性

2012

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2012.37(1)
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