首页|顶空固相微萃取-气-质联用技术分析葛根甜面酱中挥发性风味成分

顶空固相微萃取-气-质联用技术分析葛根甜面酱中挥发性风味成分

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
采用顶空固相微萃取技术提取葛根甜面酱中的香气成分,再经气-质联用仪进行分析鉴定.葛根甜面酱样品的分析结果表明:酯类在挥发性风味物质中的相对含量最高,种类最多,其中以月桂酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚麻油酸乙酯、油酸乙酯、硬脂酸乙酯为主.并且发酵前加入葛根有利于甜面酱中挥发性物质的生成,其风味上明显优于发酵完成后再添加葛根的甜面酱.
Analysis of volatile flavor compounds in sweet radix puerariae flour paste with head space solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry

陈芩、黄红霞、康旭、汪超、李冬生

展开 >

湖北工业大学生物工程学院,武汉430068

工业微生物湖北省重点实验室,武汉430068

湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉430068

葛根 甜面酱 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 风味

湖北省科技厅重大攻关项目

鄂财企发[2007]119号

2012

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2012.37(4)
  • 4
  • 3