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酱体食品的流变学特性及稳定性研究进展

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酱体食品作为一种调味食品，深受人们喜爱。阐述了酱体食品的流变学特性及稳定性研究现状，提出了酱体食品在生产、储存保藏过程中存在的问题及解决方法，对酱体食品的稳定性研究有一定的参考价值。
Research Progress of the RheoIogicaI Properties and StabiIity of Paste Food
As a kind of condiment,paste food has become a popular food among people in the world. In this paper,the research progress of rheological properties and stability of paste food is elaborated, and some existing questions and solutions are put forward during production or storage,which is valuable for research on stability of paste food.

paste foodrheological propertiesstability

王颖颖、侯利霞

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河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001

酱体食品 流变学特性 稳定性

国家重点攻关项目公益性行业(农业)科研专项项目

CARS-15201303072-2

2016

10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.036

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2016.41(7)
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