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食醋感官特性及提升技术综述

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食醋感官是评价食醋品质的重要指标,尤其是风味物质的香气和滋味.文章从食醋感官来源、影响感官的成分等方面加以分析,论述影响感官的成分产生机理和各风味物质的作用.全面阐述通过优化酿造工艺和勾调技术来提升食醋感官品质.
Review of Vinegar Sensory Properties and Promotion Techniques

秦伟军

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北京方旭食品有限公司,北京101200

食醋 感官 酿造 发酵 勾调技术

2018

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2018.43(5)
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