摘要
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对宁夏同心红葱中挥发性成分进行分析,并与白葱和洋葱进行了比较.研究发现,实验所用的3组样品同心红葱、白葱与洋葱中共测定检索出挥发性物质33种,其中同心红葱中检出26种,白葱中检出28种,洋葱中检出24种.葱样中的挥发性成分有含硫化合物、醛类、酮类、酯类、烃类、醇类以及杂环类化合物等.分析表明,不同葱样之间的挥发性成分组成和含量差异较大.3种葱属蔬菜中的挥发性组分主要由醛类和含硫化合物组成.同心红葱中分别占62.7％,26.59％;白葱中分别占53.3％,23.45％;洋葱中分别占56.28％,31.86％,其次是酯类、醇类、杂环类及其他.由此说明,同心红葱与白葱、洋葱相比,其主要挥发性成分种类基本相同,只有几个物质不同,但是在含量上却有较大差异,这可能是形成同心红葱特殊香味的主要因素,为下步开展红葱产品开发奠定基础.
基金项目
宁夏旱作区红葱种质圃建立与高效生产关键技术研究示范(HZYZ201406)
中央财政支持地方高校改革发展资金——食品学科建设项目()
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