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浅谈我国食醋生产技术及质量安全

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我国食醋酿造有着悠久的历史,近代得到了快速的发展.文章从食醋生产用原辅料、生产工艺及设备、质量安全等方面进行了分析,阐述了食醋固态发酵和液态发酵的行业进展情况.其中原辅料主要从发酵用主料、填充辅料、菌曲酶制剂的应用方面进行阐述;食醋生产技术及设备主要从原辅料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋(过滤)、灭菌、陈酿等方面进行阐述;质量安全从现阶段主要存在的产品问题进行分析,重在从加强生产环节监管与品质控制、加快完善更新食醋相关标准、加大政府监管力度三个方面解决.
Preliminary Discussion on the Production Technology and Quality Safety of Vinegar in China

秦伟军

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北京方旭食品有限公司,北京 101200

食醋 生产技术 质量 安全 发酵

2019

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2019.44(7)
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