首页|发酵豆制品中生物胺含量研究进展

发酵豆制品中生物胺含量研究进展

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
生物胺是一类分子量较低的有机化合物,广泛分布于水果、蔬菜以及发酵食品中.在豆制品发酵过程中微生物代谢产生生物胺,过量摄入生物胺会导致人体中毒.发酵豆制品中生物胺含量较大,但目前国家没有统一的生物胺含量标准.文章对近年来文献报道的针对酱油、豆豉、腐乳3种发酵豆制品的生物胺含量进行了总结.通过对发酵豆制品中生物胺含量进行分析,为确保发酵豆制品的食用安全,进一步控制豆制品中的生物胺含量,制定相应的生物胺含量标准法规提供了理论基础.
Research Progress of Biogenic Amines in Fermented Soybean Products

王新南

展开 >

青岛科技大学 海洋科学与生物工程学院,山东 青岛 266000

生物胺 酱油 豆豉 腐乳 控制

国家绿肥产业技术体系建设项目

CARS-22

2019

10.3969/j.issn.1000-9973.2019.09.041

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2019.44(9)
  • 9
  • 7