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几种醋酸菌混合发酵对果醋品质的影响研究

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在果醋的生产中,酿造酵母的选择是果醋酿造的关键因素之一.该研究从草莓表皮及果肉中筛选得到两株发酵性能优良、具有良好发酵潜力的醋酸菌,并与两种传统醋酸菌混合,通过多菌共同发酵的方法,酿造出品质优良、风味俱佳的草莓果醋,为草莓果醋发酵提供了新的菌种与思路.
Effects of Mixed Fermentation of Several Acetic Acid Bacteria on the Quality of Fruit Vinegar

郑显义

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内江职业技术学院,四川内江641000

草莓 果醋 菌种筛选 多菌共酵

四川省教育厅高等职业教育创新发展行动计划食品生产与检验实训基地建设项目

XM2-49

2019

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2019.44(11)
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