通过对一个系列四川麸醋中的沉淀物质组成进行分析测定,并对采用不同过滤方式得到的醋液进行不同强度的灭菌操作.结果表明:沉淀物质中按含量由高到低排列依次为蛋白质(21.99％)>总糖(16.81％)>单宁(56.56 mg/g)>果胶(10.25 g/kg)>氨基酸态氮(0.537 g/100 g).过滤方式采用中空纤维膜过滤,通过静置1个月的沉淀情况确定灭菌条件为70～75℃,30 min.
Preliminary Analysis of Sediments Composition in Sichuan Bran Vinegar and Preliminary Study on the Influence of Different Post-processing Methods on Sediments
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