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枯草芽孢杆菌发酵脱脂麦胚自由基清除率研究

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胚芽是小麦加工的副产物,富含多种营养物质.文章旨在获得具有较好抗氧化活性的麦胚发酵工艺,为麦胚加工技术的开发和资源的高效利用奠定了基础.文章通过发酵小麦胚芽,以自由基清除率为评价指标,采用单因素(接种量、发酵时间和料液比)和响应面优化麦胚发酵工艺条件.结果 显示:最佳发酵条件为料液比1∶11.7、发酵时间48.3 h、菌种接种量3.2％.在此条件下发酵麦胚的DPPH自由基清除率为69.54％.羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基清除率分别为14.44％、18.72％、68.74％.
Study on Free Radical Scavenging Rates of Defatted Wheat Germ Fermented by Bacillus subtilis

王敏、侯银臣、张明丹、刘亚楠、彭丹丹、刘娜

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河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室,郑州 450001

河南工业大学生物工程学院,郑州 450001

河南牧业经济学院食品与生物工程学院,郑州 450046

小麦胚芽 发酵 单因素实验 响应面

河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室开放课题河南省科技攻关项目河南省高等学校重点科研项目计划中原院士基金

PL201800918210211012718A550011192101510004

2020

10.3969/j.issn.1000-9973.2020.08.009

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2020.45(8)
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