摘要
目的:分析15种不同产地梅干菜的营养功能成分及安全性指标,为梅干菜的食用及进一步开发利用提供了参考.方法:对15种不同产地梅干菜中营养成分以及安全性指标进行检测.结果:梅州产地还原糖、总糖、氨基酸以及锌含量均最高.杭州产地总酸和钙含量最高,总酸含量为3.695 g/kg,钙含量高达2931.13 mg/100 g.抚州产地梅干菜苹果酸含量最高,为21.5 g/kg,钾含量最高达2952.15 mg/100 g.8种产地梅干菜铅含量超标,9种产地梅干菜铬含量超标,15种不同产地梅干菜镉和总汞含量均超标,但亚硝酸盐均小于安全限值20 mg/kg,且未检出农药残留.结论:消费者不要过多食用梅干菜,生产过程中需要重视梅干菜重金属水平.
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