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大蒜素的提取及抑菌效果研究

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为了探究大蒜素的最佳提取条件及其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用,该试验以紫皮大蒜为材料,采用有机溶剂法结合正交试验,研究不同料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间对大蒜素提取的影响,采用滤纸片法测定大蒜素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果.结果表明,在料液比为1:5,乙醇浓度为85％,提取温度为40℃、提取时间为1.5 h时,大蒜素的提取率最大,为0.43％;大蒜素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显的抑制作用,最低抑菌浓度分别为62.5,31.25 mg/mL,且对金黄色葡萄球菌的抑制作用强于大肠杆菌,该试验结果为大蒜素的后续研究提供了理论基础.
Study on the Extraction and Bacteriostatic Effect of Allicin

刘丽珍、甄莉娜、崔乃忠、白志强

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山西大同大学 生命科学学院,山西 大同 037009

山西大同大学应用生物技术研究所,山西 大同 037009

大蒜素 正交试验 提取率 抑菌效果

山西省应用基础研究计划项目山西省高等学校科技创新项目

201801D2213242019L0760

2021

10.3969/j.issn.1000-9973.2021.02.016

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2021.46(2)
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