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广西醋醅中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性

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为了获得高产酸且耐受性较好的醋酸菌,以广西民间酿醋作坊的醋醅为菌种来源进行醋酸菌的筛选,分离获得一株产酸量高且具有一定耐热和耐乙醇性能的醋酸菌.经分子生物学16 S rDNA鉴定,确定了菌株为醋酸杆菌(Acetobacter aceti strain).其优良发酵性能具体表现为:在30℃、180 r/min、6％(V/V)乙醇浓度下发酵72 h产酸量可达39.9 g/L;分别能耐受36℃的温度条件、2％(V/V)的乙酸含量,对较高浓度的乙醇(9％)有一定的耐受性.
Separation,Identification and Fermentation Characteristics of Acetic Acid Bacteria from Vinegar Fermented Grains in Guangxi

杨杰、黄翠姬、林培娇、卢宏皓、刘昭明

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广西科技大学 生物与化学工程学院,广西 柳州 545006

广西醋醅 醋酸菌 分离鉴定 发酵特性 16 SrDNA

201910594003

2021

10.3969/j.issn.1000-9973.2021.09.001

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2021.46(9)
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