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蔗糖酯在食品工业中的应用研究进展

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蔗糖酯(SE)作为一种优异的表面活性剂,具有乳化、起泡、抗炎、抗癌等多种功能作用,因此在生活的各个方面均有广泛应用.同时,由于蔗糖酯来源于植物,安全性能较好、无毒无害且易于精制,近些年来在食品工业发展中也发挥了较大的用途,成为了食品工业的研究热点之一.文章从天然或合成蔗糖酯的制备途径出发,比较了化学制备、生物制备以及辅助催化制备蔗糖酯的具体过程,阐述了蔗糖酯的工艺优化、性能参数以及在食品工业中的研究进展等,重点介绍了近些年来蔗糖酯在食品加工、食品保鲜和食品包装等食品工业中的应用,并对未来蔗糖酯的发展方向进行了展望,为蔗糖酯的进一步开发利用提供了依据和参考.
Research Progress on Application of Sucrose Ester in Food Industry

秦林莉、刘郅骞、张静、刘思伽、杨玉玲、陈曼宜、梁欣泉

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广西大学轻工与食品工程学院,南宁 530004

蔗糖酯 表面活性剂 食品工业 研究进展

广西科技重大专项

AE30500064

2022

10.3969/j.issn.1000-9973.2022.04.040

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2022.47(4)
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