自然发酵过程中红树莓的微生物多样性及活性成分研究

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中文摘要：红树莓经过发酵能产生一些次生代谢产物,这些代谢物具有多种生物活性功能.现在,我国发酵果蔬研究的主要方向为传统加工工艺的优化和发酵原料的配比等,微生物与生物活性的研究相对比较缺乏.自然条件下发酵的红树莓品质好坏差异明显,红树莓加工企业规模小且分散,在很大程度上制约着我国红树莓产业的发展.该研究基于此,深入研究红树莓在发酵过程中活性成分的改变,以及通过分子生物学和高通量测序的方法,对红树莓发酵液中的微生物多样性进行分析,从而为我国红树莓产业的自动化和现代工艺化提供一个理论依据.

外文标题：Study on Microbial Diversity and Active Components in the Natural Fermentation Process of Rub us idaeus L.

作者：

武林芝、郝秀萍

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作者单位：

太原学院材料与化学工程系,太原 030032

关键词：

红树莓发酵活性物质分子生物学微生物

基金：

太原学院校级课题

项目编号：

2021jg29

出版年：

2022

DOI：

10.3969/j.issn.1000-9973.2022.05.013

中国调味品

全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心

影响因子：0.541

ISSN：1000-9973

年,卷(期)：2022.47(5)

被引量2
参考文献量40