中国调味品2022，Vol.47Issue(5) ：201-205.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2022.05.039

纳豆及纳豆芽孢杆菌研究进展

Research Progress on Natto and Bacillus subtilis natto

杨艳莉 吴雪玲 余知和
中国调味品2022，Vol.47Issue(5) ：201-205.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2022.05.039
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纳豆及纳豆芽孢杆菌研究进展

Research Progress on Natto and Bacillus subtilis natto

杨艳莉 1吴雪玲 2余知和1
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作者信息

  • 1. 长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
  • 2. 湖北省荆州中学,湖北荆州 434021
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摘要

纳豆是由大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成,营养价值丰富,具有多种生理功能.纳豆芽孢杆菌作为益生菌,环境适应能力强,广泛应用于微生态制剂、抗菌剂和水质改良剂等研究领域.文章简述了纳豆起源与制作及其营养保健作用、纳豆芽孢杆菌的生物学特性、多样性及菌株筛选,并展望了纳豆和纳豆芽孢杆菌的应用前景,以期为提高纳豆的大众认知度、推动纳豆产业和充分发挥纳豆芽孢杆菌的作用提供参考.

关键词

纳豆/纳豆芽孢杆菌/益生菌/纳豆激酶/多样性/应用

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基金项目

湖北省高校省级教学改革研究项目(2017285)

出版年

2022
中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
被引量4
参考文献量22
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