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菱角皮红色素的提取及其稳定性研究

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以菱角皮为原料,通过比较,选择超声波辅助乙醇对其中的红色素进行提取,分别采用单因素试验和正交试验对提取工艺进行了优化,并对提取的菱角皮红色素的稳定性进行了研究.试验结果表明,超声波辅助乙醇提取菱角皮红色素的最佳工艺条件为:料液比1:60(g/mL)、乙醇浓度60％、超声提取时间50 min、超声温度60℃、超声波功率900 W,在此条件下,菱角皮红色素提取液的吸光值最高,提取效果最好.菱角皮红色素的稳定性试验结果表明,菱角皮红色素具有良好的热稳定性,光线对其稳定性有一定的影响,pH对其稳定性的影响较大.
Study on the Extraction and Stability of Red Pigment from Trapanatans Husk

黄爱妮、王洪斌、严碧云、梅大佐、赵昕、向梦甜

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武昌工学院城市建设学院,武汉 430065

湖北华贵食品有限公司,湖北洪湖 433200

菱角皮 红色素 提取 稳定性

湖北省教育厅科研计划

B2019297

2022

10.3969/j.issn.1000-9973.2022.06.035

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2022.47(6)
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