中国调味品2022，Vol.47Issue(9) ：120-125.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2022.09.025

响应面优化葱酥黄河鲤鱼加工工艺研究

Optimization of Processing Technology of Fried Yellow River Carp with Scallion by Response Surface Methodology

赵银红 李红英 王妨
中国调味品2022，Vol.47Issue(9) ：120-125.DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2022.09.025
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响应面优化葱酥黄河鲤鱼加工工艺研究

Optimization of Processing Technology of Fried Yellow River Carp with Scallion by Response Surface Methodology

赵银红 1李红英 1王妨1
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作者信息

  • 1. 长垣烹饪职业技术学院,河南 长垣 453400
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摘要

试验对葱酥黄河鲤鱼加工工艺进行了优化研究.通过感官评价确定当炸制油温为170～175℃、炸制时间为3～4 min时,成品的形状和质感最为适宜;结合河南制作此菜的风味特点,通过响应面试验设计得出烧制卤汁配料:盐2.3％、香料0.6％、白糖0.7％、醋2.1％、黄酒1.1％、葱2.5％,该配方制得的产品的风味最好,符合产品质量要求;第二次淋醋的添加量为2％时,根据产品的感官评价,产品的风味和骨头软化程度较好.葱酥黄河鲤鱼加工工艺研究为开发营养健康、便捷的新产品提供了参考.

关键词

响应面/黄河鲤鱼/炸制/配方优化/加工工艺

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基金项目

出版年

2022
中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
参考文献量11
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