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响应面试验优化冷榨法提取辣椒籽油工艺研究

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为优化冷榨法提取辣椒籽油工艺,以四平头辣椒籽为原料,采用冷榨法提取辣椒籽油,优化冷榨法提取工艺参数.在单因素试验的基础上,采用响应面试验研究辣椒籽水分含量、转速、出粕口温度和出粕口孔径对辣椒籽油提取率的影响;并对比了冷榨法、溶剂法及超声辅溶剂法3种方式所得辣椒籽油的理化指标及营养成分.结果表明,冷榨法提取辣椒籽油的最佳工艺条件为辣椒籽水分含量5.26％、转速23 r/min、出粕口温度120℃、出粕口孔径8 mm,此时辣椒籽油提取率为43.96％.3种辣椒籽油中含有26种脂肪酸,主要为亚油酸、棕榈酸和油酸,质量分数分别为69.54％～69.85％、11.42％～11.64％和4.09％～7.15％.冷榨法所得辣椒籽油的酸值(1.36 mg KOH/g)最低,亚油酸、总辣椒碱和维生素E含量最高,分别为69.85％、0.08 mg/g和12.25 mg/100 g,油脂综合品质最好,是一种较为理想的辣椒籽油提油方式.
Optimization of Cold Pressing Extraction Process of Chili Seed Oil by Response Surface Methodology

杨永兴、连雅丽、许铭强、阿依佳·朱马义、邓伊洋、杨海燕、马燕

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新疆农业科学院 农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,乌鲁木齐 830091

新疆农业大学 食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830052

辣椒籽油 冷榨法 油脂提取 活性成分

新疆维吾尔自治区重点研发任务专项

2022B02008-4

2023

10.3969/j.issn.1000-9973.2023.04.026

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

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CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2023.48(4)
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