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香蕉皮膳食纤维提取工艺优化及其应用研究

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香蕉皮占香蕉质量的 30%左右,富含营养物质,这些物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、多种维生素和无机盐等.大量未处理或者处理不当的香蕉皮会严重制约香蕉种植业的发展,造成资源浪费和环境污染.该研究基于此,通过单因素试验和正交试验对香蕉皮膳食纤维加工工艺进行研究和优化.研究结果表明,香蕉皮膳食纤维提取的最佳工艺为酶用量 0.5 mL/g、pH 值 7、酶解时间 11 h和酶解温度 35℃,该条件下香蕉皮膳食纤维提取率最高,为 10.24%.该加工工艺简单,生产设备要求低,为香蕉皮膳食纤维的开发利用提供了理论基础.此外,将香蕉皮膳食纤维添加至面包中可以对面包中的营养成分进行补充.
Optimization of Extraction Process of Dietary Fiber from Banana Peel and Its Application

banana peeldietary fiberorthogonal testprocessing technology

邓艺杰、张奕恺

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周口师范学院,河南 周口 466000

香蕉皮 膳食纤维 正交试验 加工工艺

河南省哲学社会科学规划年度项目(2021)

2021CYS065

2023

10.3969/j.issn.1000-9973.2023.08.023

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2023.48(8)
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