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南瓜中β-胡萝卜素提取工艺优化及稳定性研究

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以南瓜粉为原料,探究了超声辅助乙醇法提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件,以单因素试验为基础,进行正交试验考察各影响因素,同时探究所提取β-胡萝卜素的稳定性,包括光照、温度、pH和金属离子的影响.结果表明,南瓜中β-胡萝卜素最佳提取参数为超声时间80min、超声温度50℃、料液比1∶8(g/mL),在此参数下,β-胡萝卜素提取量为(23.811±0.589)mg/g.在稳定性方面,光照会加速β-胡萝卜素降解,使其保留率加速下降;在100℃时保留率下降较快;在酸性(pH4)和碱性(pH8,10)条件下,保留率都有所降低;Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、Al3+对其具有减色作用,Fe3+具有增色作用.该研究为南瓜色素在调味品中的应用提供了理论参考.
Optimization of Extraction Process and Stability of β-Carotene from Pumpkin

pumpkin powderβ-caroteneultrasonic-assisted ethanol extraction methodprocess optimizationstability

韩浩、李晓娟、王珣、冷春旭、赵伟、赵曦、李柱刚

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黑龙江大学生命科学学院 农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,哈尔滨 150080

黑龙江省农业科学院生物技术研究所,黑龙江省南瓜育种与深加工工程技术研究中心,黑龙江省作物与家畜分子育种重点实验室,哈尔滨 150028

黑龙江省农业科学院耕作栽培研究所,哈尔滨 150028

南瓜粉 β-胡萝卜素 超声辅助乙醇提取法 工艺优化 稳定性

黑龙江省南瓜产业技术协同创新推广体系建设项目(岗位专家项目)黑龙江省省属科研院所科研业务费项目

CZKYF2021-2-B009

2023

10.3969/j.issn.1000-9973.2023.10.012

中国调味品
全国调味品科技情报中心站

中国调味品

CSTPCD北大核心
影响因子：0.541
ISSN：1000-9973
年,卷(期)：2023.48(10)
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