目的 了解慈溪市水产品虾潺的甲醛含量,并进行食品安全暴露评估.方法 采用2,4-二硝基苯肼柱前衍生高效液相色谱法,对2020年—2021年慈溪沿海抽取的194份虾潺样本进行甲醛定量分析,并根据2016年浙江省居民食物消费状况调查中的膳食消费量进行甲醛膳食暴露评估.结果 虾潺均检出甲醛,平均值为79.2 mg/kg,含量在1.5 mg/kg～254 mg/kg,甲醛含量差异有统计学意义(P＜0.05);甲醛急性膳食暴露[1.24 mg/(kg BW·d)]和慢性膳食暴露[0.039 mg/(kg BW·d)]均低于相关标准.结论 慈溪沿海地区虾潺中均检出高水平甲醛,与国内其他海域的检测水平一致.虾潺的冷藏保鲜期较长,但冷冻后甲醛含量升高,不建议食用;暴露评估表明,未经冷冻虾潺中甲醛的暴露量是可接受的.
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