摘要
目的 通过监测台州本地产虾干、马鲛鱼干中组胺、色胺、胍基丁胺、章鱼胺、尸胺、苯乙胺、亚精胺、腐胺、酪胺、精胺、5-羟色胺的含量,了解台州地方特色海产品的食品安全现状.方法 样品中生物胺采用液质联用法检测,用Excel分析各生物胺检出率和含量分布,并分析红落头虾干头部、非头部的各生物胺含量差异.结果 除色胺、苯乙胺、5-羟色胺外,样本中均100.0％检出;腐胺、尸胺检出量相对较高;马鲛鱼干生物胺总检出量低于虾干;对虾虾干生物胺总检出量小于红落头虾;红落头虾虾干非头部部位的生物胺总检出量小于头部.结论 马鲛鱼干和对虾虾干的生物胺总检出量比较低;红落头虾虾干的总生物胺检出量比较高,尤其是其头部生物胺含量更高,则制作前或食用前去除该类虾干头部能降低食用时生物胺摄入风险.
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