目的 了解嘉兴市专项食品中二氧化硫残留量水平,及时发现食品安全隐患,为食品安全风险监管提供科学依据.方法 2019年—2022年,按照《嘉兴市食品安全风险监测方案》的规定,从嘉兴市各县(市)、区食品流通环节随机采集各类专项样品121份,按国家标准检测方法进行监测;对监测结果超过相关标准限值的食用菌及其制品中的香菇、水产动物及其制品中的海捕虾和蔬菜及其制品中的笋干,在平湖市域流通环节中随机采集相关专项样品124份按国家标准检测方法进行自主监测.结果 4年共监测各类专项食品样品245份,二氧化硫检出率为72.24％,合格率为48.16％.116份香菇类样品均有二氧化硫检出,其中44份鲜香菇因无评价标准,"检出"即作"不合格"判定,72份干香菇中有70份超过国家标准限值(≤0.05 g/kg),干香菇的合格率仅为2.78％;129份其他样品合格率为89.92％,不合格样品主要是海捕虾中白对虾和笋干.结论 香菇因其具有嗜硫的生物学特性,其超过国家标准限值应剔除其内源性影响;其他专项食品二氧化硫合格率较高,仅水产动物及其制品(海捕虾)存在较高的风险,应制订国家通用标准限值,采取针对性措施加强监管.
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