目的 了解2020年—2022年临海市食品中铝污染的现状,为市场监管和食品安全风险评估提供参考.方法 采集临海市市售的淀粉制品、小麦粉制品、油炸面制品、烘焙食品和腌制海产品共计278份,按食品安全国家标准《食品中铝的测定》(GB 5009.182-2017)方法进行检测,并按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行评价分析.结果 除烘焙食品中铝含量无超标外,腌制海产品(海蜇)超标率最高,包装产品合格率高于散装产品,差异有统计学意义(Z=2.548,P=0.011).不同来源地点采样,超市样品合格率为100.0％,农贸市场样品合格率为90.2％,个体摊点样品合格率为84.7％,不同采样地点样品合格率差异有统计学意义(H=14.071,P=0.001).2020年食品中铝含量合格率为94.6％,2021年食品中铝含量合格率为94.0％,2022年食品中铝含量合格率为80.4％,不同年份食品中铝合格率差异有统计学意义(H=36.181,P＜0.001).结论 临海市市售食品中铝含量超标水平总体不高,但海蜇、油条、油饼中铝含量超标情况相对比较突出,建议对上述铝易超标产品加大监管力度和强度,保障食品安全.
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