目的 核实食源性疾病暴发事件的规模,查明病原及发生原因,提出针对性的预防控制措施和建议,防止类似事件发生.方法 制定病例定义、搜索病例、进行流行病学及食品卫生学调查,采集可疑食物样本、用具及环境涂抹样本、病例肛拭子及厨师肛拭子进行实验室检测.结果 本次病例主要临床症状为腹泻(95.2％)、腹痛(90.3％),部分病例伴发热(29.0％).流调显示,所有病例发病前48 h内均食用外卖食品.食品卫生学调查发现外卖中有蔬菜未充分加热,且储存生熟未分,厨师做菜时徒手操作.实验室结果显示,4例病例和1名外卖厨师肛拭子、圆葱条中均检出肠侵袭性大肠埃希菌阳性.结论 此次事件为一起肠侵袭性大肠埃希菌感染引起的学生食物中毒事件,外卖中未煮熟蔬菜及厨师为可能感染源.建议市场监督管理部门加大对餐饮及食品生产经营单位监督检查力度,严格执行食品留样和生熟分开等制度,加强对食品从业人员卫生安全知识相关培训.
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