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2020年—2022年广州市市售坚果与籽类食品质量监测结果分析

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目的 分析2020年—2022年广州市售坚果与籽类食品中重金属、黄曲霉毒素和微生物等监测结果,为食品安全风险评估和政府监管提供依据.方法 随机采集散装和定型包装坚果及籽类食品321份,按《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检测铅、镉、铬、黄曲霉毒素、酸价、过氧化值、大肠菌群和霉菌.结果 样品中监测项目均有检出,超标率为9.97％,超标项目是霉菌、大肠菌群、黄曲霉毒素B1、酸价.铅、铬、镉检出值在坚果食品中比籽类高;过氧化值在熟制坚果与籽类食品比生干制品高、籽类比坚果类高;酸价在熟制坚果与籽类食品比生干制品高,散装比预包装高;霉菌检出值在生干坚果与籽类食品比熟制制品高,籽类比坚果类高,散装比预包装高.结论 广州市售坚果与籽类食品中重金属元素、黄曲霉毒素污染水平总体较低,其日暴露量远低于容许量,不会引起健康风险.但不能忽视个别样品中霉菌、黄曲霉毒素B1和酸价等超标的潜在危害性,特别是霉菌超标率相对较高,应引起高度重视.
Analysis of quality monitoring results of nut and seed foods sold in Guangzhou City from 2020 to 2022

NutsSeedsHeavy metalsAflatoxin B1MoldPeroxide valueAcid value

宋韶芳、张维蔚、林晓华、王燕燕、曾锦衡、潘心红

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广州市疾病预防控制中心食源性疾病与食品安全风险监测部,广东510440

坚果 籽类食品 重金属 黄曲霉毒素 霉菌 过氧化值 酸价

广州市科技项目

202102080205

2023

中国卫生检验杂志
中华预防医学会

中国卫生检验杂志

影响因子：0.771
ISSN：1004-8685
年,卷(期)：2023.33(16)
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