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米酒曲细菌多样性研究

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目的 分析米酒曲中微生物群落组成.方法 采集7个地区的米酒曲样品,通过PCR-DGGE与传统可培养方法对米酒曲中的细菌多样性进行解析.结果 基于PCR-DGGE法,米酒曲中细菌由Enterococcus、Streptococcus、Lactobacillus、Pediococcus和Weissella等乳酸菌类群组成.基于传统纯培养方法,在厌氧条件下共分离到细菌24株,使用MRS培养基分离得到14株乳酸菌,其中Enterococcus类群乳酸菌最多,其次是Weissella,而Pediococcus最少;在厌氧条件下,通过LB培养基得到10株菌,经鉴定属于Cronobacter、Enterobacter、Klebsiella类群.结论 米酒曲中存在着丰富的乳酸菌类群,同时也有有害微生物的存在.
The biodiversity of bacteria in rice wine starter

张振东、赵慧君、沈馨、舒娜、耿国庆、郭壮

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湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳441053

米酒曲 PCR-DGGE 乳酸菌 细菌

湖北省教育厅科学研究计划指导性项目

B2017152

2018

10.13381/j.cnki.cjm.201806005

中国微生态学杂志
中华预防医学会 大连医科大学

中国微生态学杂志

CSTPCDCSCD
影响因子：1.115
ISSN：1005-376X
年,卷(期)：2018.30(6)
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