目的 优化红娘子炮制工艺,建立米炒红娘子质量标准.方法 以浸出物、气味、色泽、破碎度及蛋白质含量为评价指标,结合熵权法-层次分析法建立综合评价方法,考察炒制时间、炒制温度及药材与辅料比例对米炒红娘子质量的影响,通过正交试验优选最佳炮制工艺.对米炒红娘子进行显微鉴别、薄层鉴别,测定其水分、灰分、浸出物及重金属含量,建立质量标准.结果 红娘子最佳炮制工艺为将2倍量大米投入炒药锅炒至冒烟时投入净制红娘子,140 ℃翻炒6min.测得炮制品浸出物含量199mg·g-1,气味、色泽、破碎度分值均为5,蛋白质含量为136mg·g-1.米炒红娘子水分含量为2.97％,总灰分及酸不溶性灰分含量分别为3.79％,0.33％,重金属铅、镉、砷、汞、铜含量分别为2.26,1.91,0.06,0.13,38.14mg·kg-1,黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2均低于检出限0.1 μg·kg-1,浸出物含量为20.10％.结论 红娘子炮制工艺可靠、稳定,为规范红娘子饮片的炮制工艺和质量标准提供科学依据.建议米炒红娘子水分含量＜3.56％,总灰分及酸不溶性灰分分别＜4.55％、0.40％,重金属铅含量＜2.71 mg·kg-1、镉＜2.29mg·kg-1、砷＜0.07 mg·kg-1、汞＜0.16mg·kg-1、铜＜45.77mg·kg-1,浸出物含量＞16.08％,黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2＜0.1 μg·kg-1.
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