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松辽黑猪与大白猪肉质的对比研究

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本文通过对大白猪和松辽黑猪的育肥、屠宰，分析两种猪的肉质特性及肌纤维超微结构，结果表明，松辽黑猪肌纤维的嫩度为4.19，pH为6.29，失水率为15.45%，腰部眼肌肌纤维直径为56.86 um，腰部眼肌肌纤维间距为21.07 um.

张宗伟、李娜、刘庆雨、吴文立、张佳、李兆华、赵晓东、张树敏

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延边大学，吉林延吉 133000

吉林省农科院，吉林长春 130124

松辽黑猪 肉质 切片

2012GA660001

2013

中国畜牧兽医文摘
中国农业科学院 农业信息研究所

中国畜牧兽医文摘

影响因子：0.136
ISSN：1672-0857
年,卷(期)：2013.(9)
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