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3种乌骨鸡早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质比较研究

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本实验旨在比较余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡和竹丝鸡的早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质差异,为进一步加快培育适合市场需求的乌骨鸡提供科学的参考依据.利用Logistic、Von Bertalanffy、Gompeflz 3种曲线模型拟合比较研究3种乌骨鸡早期生长发育规律,确定其生长拐点与拐点体重,同时测定分析屠宰性能和肉品质.竹丝鸡公、母鸡1～12周龄体重和绝对生长速度显著高于丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡.余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡公鸡的拐点周龄迟于竹丝鸡.丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡肌内脂肪含量和肌苷酸含量较高,竹丝鸡乳酸乙酯和乙酸乙酯等含量较高,但含有较少的醇类和醛类挥发性有机物.竹丝鸡胸肌的L*、a*、b*值、剪切力显著低于2个地方乌骨鸡种.由此可知,丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度较慢,鸡肉中含有更多的肌苷酸和鲜味、香味物质.竹丝鸡产肉性能相对较好,乌色度较高,鸡肉较嫩.在今后育种中,建议适当提高丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度,以选育出生长速度更快的乌骨鸡新品系.

屠云洁、章明、巨晓军、刘一帆、姬改革、单艳菊、邹剑敏、束婧婷

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江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室,江苏扬州 225125

鸡 生长拟合模型 屠宰性能 肉品质 挥发性有机物

扬州市现代农业项目江苏省农业自主创新基金江苏省农业自主创新基金江苏省农业重大新品种创制项目江苏现代农业(肉鸡)产业技术体系建设项目现代农业产业技术体系建设专项江苏省自然科学基金

YZ2021029CX212011-1CX203003PZCZ201728JATS[2020]357CARS-41BK20210955

2023

10.19556/j.0258-7033.20211228-07

中国畜牧杂志
中国畜牧兽医学会

中国畜牧杂志

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.704
ISSN：0258-7033
年,卷(期)：2023.59(1)
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